D-fruktóza CAS:57-48-7 Výrobca Dodávateľ

Fruktóza je sladidlo, ktoré je monosacharidom, ktorý sa prirodzene nachádza v čerstvom ovocí a mede. Získava sa inverziou sacharózy pomocou enzýmu invertázy a izomerizáciou kukuričného sirupu. Jej sladkosť je 130 – 180 v porovnaní so sacharózou so 100 a je veľmi dobre rozpustná vo vode. Používa sa v pečive, pretože reaguje s aminokyselinami za vzniku hnednutia. Používa sa ako nutričné ​​sladidlo v nízkokalorických nápojoch. Nazýva sa aj levulóza a ovocný cukor. Fruktóza sa používa v tabletách, sirupoch a roztokoch ako dochucovadlo a sladidlo. Profil sladkosti fruktózy sa v ústach vníma rýchlejšie ako profil sacharózy a dextrózy, čo môže vysvetľovať schopnosť fruktózy zvýrazňovať ovocné chute sirupu alebo tabliet a maskovať určité nepríjemné vitamínové alebo minerálne „vedľajšie chute“. D-fruktóza môže zlepšiť náladu a zmierniť gastrointestinálne poruchy u ľudí s malabsorpčnými poruchami fruktózy. Má tiež metabolický a endokrinný vplyv, ktorý ukazuje, že zvýšená konzumácia fruktózy je faktorom prispievajúcim k rozvoju obezity a sprievodných metabolických abnormalít pozorovaných pri syndróme inzulínovej rezistencie.