Gellan guma CAS:71010-52-1 Výrobca Dodávateľ

Gelanová guma je náhrada agaru a želírujúce činidlo a je užitočná v širokej škále imobilizačných matríc. Gelanová guma sa používa ako želírujúce činidlo, zahusťovadlo a stabilizátor v kozmetických prípravkoch. Gelanová guma je guma získaná fermentáciou mikroorganizmu Sphingomonas elodea. Zložky cukrov sú glukóza, kyselina glukurónová a ramnóza v molekulárnom pomere 2:1:1, ktoré sú navzájom spojené a vytvárajú primárnu štruktúru pozostávajúcu z lineárnej opakujúcej sa tetrasacharínovej jednotky. Priama regenerácia poskytuje gumu v jej natívnej alebo vysoko acylovej forme, v ktorej sú prítomné dva acylové substituenty, acetát a glycerát. Gély z tejto formy sú elastické a súdržné. Regeneráciou po deacetylácii sa odstránia acylové skupiny, čím sa získa nízko acylová forma; tieto gély sú pevné a krehké. Vo všeobecnosti vysoko acylová gelanová guma dispergovaná vo vode napučiava za vzniku hustej suspenzie a po zahriatí stráca svoju viskozitu pri hydratácii. Nízkoacylovaná gelánová guma je len čiastočne rozpustná v studenej vode a rozpúšťa sa zahriatím na 70 °C alebo viac. K gélovateniu dochádza po ochladení a reakcii s iónmi, prevažne s iónmi vápnika. Gelánová guma je citlivá na ióny. Použitie zahŕňa ovocné náplne do pekárenských výrobkov, cukrovinky, polevy, mliečne výrobky, nápoje a poťahy.