Kyselina glutámová CAS: 6899-05-4 Výrobca Dodávateľ

Glutamát je kľúčovou zlúčeninou v bunkovom metabolizme. U ľudí sa bielkoviny v potrave rozkladajú trávením na aminokyseliny, ktoré slúžia ako metabolické palivo pre ďalšie funkčné úlohy v tele. Kľúčovým procesom pri degradácii aminokyselín je transaminácia, pri ktorej sa aminoskupina aminokyseliny prenáša na α-ketokyselinu, čo je typicky katalyzované transaminázou. Kyselina glutámová viaže vlhkosť a je antioxidantom. Kyselina glutámová je aminokyselina vyrábaná fermentáciou, zvyčajne z rastlinných bielkovín. Kyselina glutámová je aminokyselina, ktorá je biely kryštalický prášok s nízkou rozpustnosťou vo vode. Soľou je glutamát sodný (msg), ktorý funguje ako zvýrazňovač chuti v mäse. Je tiež živinou, výživovým doplnkom a náhradou soli.