Roztok poly-L-lyzínu (0,1 %) CAS: 25988-63-0

Polylyzín pridaný do potravín len v malom množstve môže byť účinný a neovplyvní chuť jedla, môže byť prírodným konzervačným prostriedkom potravín. Je prírodný a bezpečný a spĺňa zdravotné potreby spotrebiteľov. V Japonsku sa široko používa. Aplikácia polylyzínu v pečive a chlebe môže účinne potlačiť množenie termostabilných bacilov a predĺžiť dobu skladovania. Aplikácia na potraviny s nízkym obsahom cukru a nízkym obsahom kalórií, ako je zmrzlina z mliečnych bielkovín, smotanové výrobky atď., môže zlepšiť ich skladovateľnosť. Pridanie stopového množstva ε-polylyzínu do mäkkých konzervovaných potravín pri nízkych teplotách môže zabrániť zápachu po sterilizácii. Pridanie polylyzínu do chladených potravín môže zabezpečiť kvalitu. Keď sa polylyzín používa ako bakteriostatická látka v potravinách, zvyčajne sa používa v kombinácii s inými látkami na dosiahnutie cieľa zvýšenia účinnosti a hospodárnosti.