Hydrát monosodnej soli kyseliny L-glutámovej CAS: 142-47-2 Cena výrobcu

Kyselina glutámová sa hojne vyskytuje v rastlinách a živočíchoch a je prirodzenou živinou v potravinách. Po konzumácii sa 96 % glutamátu vstrebe do tela a zvyšok sa oxiduje a vylučuje močom. Hoci kyselina glutámová nie je esenciálna aminokyselina, dokáže syntetizovať iné aminokyseliny prenosom aminokyselín s ketokyselinami v metabolizme dusíka. Glutamát má účinok znižovania toxínov v krvi. Pri poruche funkcie pečene sa zvyšuje množstvo amoniaku v krvi, čo spôsobuje vážne poruchy metabolizmu dusíka a vedie k pečeňovej kóme, a glutamát môže pôsobiť s amoniakom na zníženie množstva amoniaku v krvi. Okrem toho mozgové tkanivo dokáže oxidovať iba kyselinu glutámovú, ale nie iné aminokyseliny. Glutamín pôsobí ako zdroj energie pre mozgové tkanivo, keď je nedostatok glukózy, takže glutamát je nevyhnutný na zlepšenie a udržanie mozgovej funkcie. Po dlhom zahrievaní vodný roztok glutamátu sodného spôsobí stratu vody a zmení sa na pyroglutamát sodný.