Lecitín CAS: 8002-43-5 Výrobca Dodávateľ

Lecitín je emulgátor, ktorý je zmesou fosfatidov, ktoré sú typicky povrchovo aktívne. V súčasnosti sa komerčne získava zo sójových bôbov; predtým sa získaval z vaječného žĺtka. Používa sa v margaríne ako emulgátor a prostriedok proti rozstrekovaniu; pri výrobe čokolády reguluje tekutosť znížením viskozity a znížením obsahu kakaového masla z 3 na 5 %; používa sa ako zmáčacie činidlo v kakaovom prášku, náplniach a nápojových práškoch; prostriedok proti prilepeniu v tuku na grilovanie; a v pečive na pomoc pri miešaní tuku s inými ingredienciami cesta a na stabilizáciu vzduchových buniek. Typické úrovne použitia sa pohybujú od 0,1 do 1,0 %. Lecitín je prírodné zmäkčovadlo, emulgátor, antioxidant a roztierateľná látka. Lecitín je hydrofilná zložka, ktorá priťahuje vodu a pôsobí ako zvlhčovadlo. Pre kozmetické výrobky sa všeobecne získava z vajec a sójových bôbov a nachádza sa vo všetkých živých organizmoch.