Vínan draselný CAS: 921-53-9 Výrobca Dodávateľ

Vínan draselný je kyslá draselná soľ kyseliny vínnej, ktorá sa vyskytuje vo forme kryštálov alebo prášku. Je relatívne zle rozpustný, s rozpustnosťou v 100 ml vody pri 0,8 g pri 25 °C a 6,1 g pri 100 °C. 1 % roztok pri 30 °C má pH 3,4. Chemické názvy sú kyslý vínan draselný, hydrogénvínan draselný a bitartrát draselný. Jeho úlohou je tvoriť komplex s iónmi ťažkých kovov a regulovať pH; pri podávaní v dostatočných množstvách môže mať mierny laxatívny účinok. Toto okysľovacie činidlo sa používa pri chemickom kysnutí na uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktorý vytvára objem bochníka. Má obmedzenú reaktivitu v chlade, takže pri použití v cestách pri zníženej teplote dochádza k malému vývoju plynu počas počiatočného miešania. Pri izbovej teplote má relatívne rýchlu reakčnú rýchlosť. Funguje ako regulátor chuti v cukrovej poleve a pri kontrolovanej kryštalizácii karameliek a fondánov regulovanou inverziou sacharózy. Používa sa v pečive, krekroch, cukríkoch a pudingoch.