Askorbát sodný CAS: 134-03-2 Výrobca Dodávateľ

Askorbát sodný je antioxidant, ktorý je sodnou formou kyseliny askorbovej. Je rozpustný vo vode a poskytuje nekyslú chuť. 10 % vodný roztok má pH 7,3 – 7,6. Vo vode ľahko reaguje s atmosférickým kyslíkom a inými oxidačnými činidlami, vďaka čomu je cenným antioxidantom. Jeden diel askorbátu sodného zodpovedá 1,09 dielom erytorbátu sodného. Pozri kyselina askorbová. Kyselina L-askorbová (vitamín C) je vo vode rozpustná molekula používaná v širokej škále aplikácií vrátane bunkových kultúr ako redukčné činidlo, ktoré pomáha znižovať oxidačný stres. Askorbát sodný sa používa ako antioxidant vo farmaceutických formuláciách a tiež v potravinárskych výrobkoch, kde zvyšuje účinnosť dusitanu sodného proti rastu Listeria monocytogenes vo varenom mäse. Zlepšuje súdržnosť gélu a senzorickú pevnosť vláknitých výrobkov bez ohľadu na vákuové spracovanie. Používa sa aj terapeuticky ako zdroj vitamínu C v tabletách a parenterálnych prípravkoch.