Citrát sodný CAS:68-04-2 Výrobca Dodávateľ

Citrát sodný je tlmivý a sekvestrant získaný z kyseliny citrónovej ako bezvodý citrát sodný a ako dihydrát citrátu sodného alebo hydratovaný citrát sodný. Kryštalické produkty sa pripravujú priamou kryštalizáciou z vodných roztokov. Bezvodý citrát sodný má rozpustnosť vo vode 57 g v 100 ml pri 25 °C, zatiaľ čo dihydrát citrátu sodného má rozpustnosť 65 g v 100 ml pri 25 °C. Používa sa ako tlmivý roztok v sýtených nápojoch a na reguláciu pH v konzervách. Zlepšuje šľahacie vlastnosti smotany a zabraňuje stuhnutiu smotany a nemliečnych bielidiel do kávy. Zabezpečuje emulgáciu a rozpúšťa bielkoviny v tavenom syre. Zabraňuje zrážaniu pevných látok počas skladovania v kondenzovanom mlieku. V suchých polievkach zlepšuje rehydratáciu, čo skracuje čas varenia. Funguje ako sekvestrant v pudingoch. Funguje ako komplexotvorné činidlo pre železo, vápnik, horčík a hliník. Typické úrovne použitia sa pohybujú od 0,10 do 0,25 %. Nazýva sa aj trisodný citrát. Citrát sodný sa môže používať v kozmetických prípravkoch ako alkalizér a na viazanie stopových kovov v roztokoch (pomocou chelatačného účinku). Je to sodná soľ kyseliny citrónovej.