Erytorbát sodný CAS: 6381-77-7 Výrobca Dodávateľ

Erytorbát sodný je antioxidant, ktorý je sodnou soľou kyseliny erytorbovej. V suchom kryštalickom stave je nereaktívny, ale vo vodnom roztoku ľahko reaguje s atmosférickým kyslíkom a inými oxidačnými činidlami, čo ho robí cenným antioxidantom. Počas prípravy by sa malo pridávať minimálne množstvo vzduchu a mal by sa skladovať pri chladnej teplote. Má rozpustnosť 15 g v 100 ml vody pri teplote 25 °C. Na porovnávaciu báze je 1,09 dielu erytorbátu sodného ekvivalentné 1 dielu askorbátu sodného; 1,23 dielu erytorbátu sodného ekvivalentné 1 dielu kyseliny erytorbovej. Jeho úlohou je kontrolovať oxidačné zhoršenie farby a chuti v rôznych potravinách. Pri nakladaní mäsa kontroluje a urýchľuje reakciu dusitanového nakladania a udržiava jas farby. Používa sa vo frankfurtských koláčoch, bolonských cestách a údených mäsových výrobkoch a občas sa používa aj v nápojoch, pečive a zemiakových šalátoch. Nazýva sa aj izoaskorbát sodný.