Thaumatín CAS:53850-34-3 Výrobca Dodávateľ

Taumatín sa používa v nápojoch a dezertoch, ale jeho použitie je obmedzené kvôli jeho sladkej chuti a oneskorenému nástupu sladkosti. V praxi sa preto taumatín častejšie používa ako čiastočné sladidlo v zmesi s inými rýchlejšie chutiacimi sladidlami. Taumatín sa v Japonsku používa od roku 1979 v rôznych produktoch, kde sa preukázalo, že zvyšuje a zlepšuje chuť kávy a mliečnych výrobkov. Používa sa preto v kávových produktoch, zmrzline, ľadových mliečnych nápojoch na tyčinkách a sušenom mlieku. Zvýrazňuje tiež slané chute a kombinácie taumatínu s nukleotidmi, korením a/alebo inými arómami sa môžu použiť na nahradenie glutamanu sodného, ​​zložky, ktorá je v súčasnosti znepokojujúca z hľadiska bezpečnosti. Taumatín je prirodzene sa vyskytujúce intenzívne sladidlo, ktoré je približne 2000 – 3000-krát sladšie ako sacharóza. Má oneskorený nástup chuťového profilu a dlhú (až hodinu) dochuť podobnú sladkému drievku. V potravinárstve sa hojne používa ako sladidlo a zvýrazňovač chuti a má potenciál na použitie aj vo farmaceutických aplikáciách, ako sú perorálne suspenzie.