Transglutamináza (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutamináza (TG) sa v potravinárskom priemysle široko používa na rôzne účely. Bežne sa používa na zlepšenie textúry a väzbových vlastností spracovaných mäsových výrobkov, ako sú klobásy a lahôdkové mäso. Zosieťovaním molekúl bielkovín TG zvyšuje pevnosť a elasticitu týchto výrobkov, čo vedie k zlepšeniu kvality a zníženiu strát pri varení. Okrem toho sa TG používa v mliečnych výrobkoch na úpravu textúry syra a jogurtu, čo vedie k hladším a krémovejším výrobkom.

Okrem toho sa TG používa v pekárskych a cukrárskych výrobkoch na zlepšenie ich štruktúry a vzhľadu. Zlepšuje elasticitu cesta, čo umožňuje lepšie tvarovanie a kysnutie pečiva. Pri výrobe morských plodov na báze surimi sa TG používa na vytvorenie pevnej a odolnej textúry, ktorá napodobňuje konzistenciu prírodných morských plodov. Okrem toho sa TG používa pri vývoji rastlinných alternatív mäsa na zlepšenie ich textúry a pocitu v ústach.

Mimo potravinárskeho priemyslu nachádza TG uplatnenie v medicíne a farmaceutickej oblasti. Používa sa v systémoch na dodávanie liekov na zapuzdrenie a uvoľňovanie terapeutických zlúčenín, ako aj v tkanivovom inžinierstve na vytvorenie základov pre rast a regeneráciu buniek. Vďaka svojim rozmanitým aplikáciám je transglutamináza (TG) naďalej cenným enzýmom v rôznych odvetviach, ktorý prispieva k zlepšeniu kvality a výkonnosti produktov.