-
Galaktooligosacharid/GOS CAS: 6587-31-1 Výrobca Dodávateľ
GOS je galaktooligosacharid s veľkými podobami so zložením ľudského mlieka a je vysoko propagovaný na použitie v dojčenskej výžive a zdravých potravinách kvôli svojej kombinácii výhod a bezpečnosti.
-
Laktát draselný CAS: 996-31-6 Výrobca Dodávateľ
Laktát draselný je zlúčenina so vzorcom KC3H5O3 alebo H3C-CHOH-COOK. Je to draselná soľ kyseliny mliečnej. Vyrába sa neutralizáciou kyseliny mliečnej, ktorá sa fermentuje zo zdroja cukru. Má číslo E „E326“. Laktát draselný je kvapalný produkt, ktorý má zvyčajne 60 % sušiny, ale je dostupný až s obsahom sušiny 78 %.
-
Uhličitan zinočnatý CAS: 3486-35-9 Výrobca Dodávateľ
Uhličitan zinočnatý, jemný biely amorfný prášok, bez zápachu. Hlavnou zložkou kalamínu a sekundárnych minerálov, ktoré vznikajú pri zvetrávaní alebo oxidácii zinkových rúd. Zásaditý uhličitan zinočnatý je niekedy substituovaná uhličitanová hornina, ktorá môže tvoriť zinkovú rudu.
-
Neohesperidín dihydrochalkón/neohesperidín DC/NHDC CAS: 20702-77-6
Neohesperidín dihydrochalkón patrí medzi dihydrochalkóny, čo je 3,2′,4′,6′-tetrahydroxy-4-metoxydihydrochalkón pripojený k neohesperidozylovému zvyšku v polohe 4′ prostredníctvom glykozidovej väzby. Nachádza sa v sladkom pomaranči. Zohráva úlohu kontaminantu životného prostredia, xenobiotika, rastlinného metabolitu a sladidla. Je to neohesperidozid, disacharidový derivát a člen skupiny dihydrochalkónov.
-
Thaumatín CAS:53850-34-3 Výrobca Dodávateľ
Taumatín je zmes sladkých bielkovín, ktoré sa nachádzajú v šupkách plodov africkej rastliny Thaumatococcus daniellii. Hlavnými zložkami sú taumatíny I a II, ale sú známe ďalšie štyri molekuly taumatínu. Bielkoviny sa dajú extrahovať vodou. Taumatín je približne 2 000 – 2 500-krát sladší ako sacharóza, ale má pretrvávajúcu sladkosť. Okrem sladkej chuti má aj vlastnosti zvýrazňujúce chuť. Je voľne rozpustný vo vode a má pomerne dobrú stabilitu.
-
Aspartám/APM CAS: 22839-47-0 Výrobca Dodávateľ
Aspartám je syntetické nekalorické sladidlo, ktoré sa v čreve metabolizuje na fenylalanín, kyselinu asparágovú a metanol. Aspartám (80 mg/kg denne počas 90 dní) zvyšuje aktivitu plazmatickej alanínaminotransferázy (ALT) a aspartátaminotransferázy (AST), indukuje degeneráciu hepatocytov a infiltráciu leukocytov v pečeni a znižuje hladiny redukovaného glutatiónu (GSH), oxidovaného glutatiónu (GSSG) a γ-glutamylcysteínu (γ-GC) v pečeni u myší. Prípravky obsahujúce aspartám sa používajú ako sladidlá a zvýrazňovače chuti v potravinách a nápojoch.
-
Kyselina mliečna CAS: 50-21-5 Výrobca Dodávateľ
Kyselina mliečna (kyselina 2-hydroxypropiónová, CH3-CHOH-COOH) je najrozšírenejšia organická kyselina v prírode. Vďaka svojmu chirálnemu atómu uhlíka α má kyselina mliečna (LA) dve enantiomérne formy. Z nich je kyselina L-(+)-mliečna dôležitejšia v potravinárskom a farmaceutickom priemysle, pretože ľudia majú iba L-laktátdehydrogenázu. Chemické správanie kyseliny mliečnej je väčšinou určené týmito dvoma funkčnými skupinami. Okrem kyslého charakteru vo vodnom prostredí umožňuje bifunkčnosť (terminálna karboxylová kyselina a hydroxylová skupina) molekulám kyseliny mliečnej tvoriť „interestéry“, ako sú cyklické diméry, triméry alebo dlhšie oligoméry kyseliny mliečnej.
-
Pyrofosforečnan draselný CAS: 7320-34-5 Výrobca Dodávateľ
Pyrofosforečnan draselný, tiež známy ako tetrasodný pyrofosforečnan, sa vyrába tavením didraselného fosforečnanu, čo spôsobuje stratu jednej molekuly vody. Pri izbovej teplote má formu bieleho kryštalického prášku alebo granúl, má silnú schopnosť absorbovať vlhkosť zo vzduchu a je ľahko rozpustný vo vode, ale nerozpustný v etanole. Jeho vodný roztok je zásaditý a má vplyv na inhibíciu kazenia a fermentácie potravín.
-
Glycerol CAS:56-81-5 Výrobca Dodávateľ
Glycerol je bezfarebný, viskózny, hygroskopický, sladko chutiaci trojsýtny alkohol. Nazýva sa aj glycerín alebo glycerín, pričom termín glycerol sa uprednostňuje pre čistú chemickú formu a termín glycerín(e) sa používa predovšetkým vtedy, keď sa zlúčenina komerčne používa v rôznych stupňoch.
-
Sorban draselný CAS:590-00-1 Výrobca Dodávateľ
Sorban draselný je draselná soľ, ktorá má sorban ako protiión. Pôsobí ako antimikrobiálna konzervačná látka v potravinách. Obsahuje (E,E)-sorban. Sorban draselný sa používa ako antimikrobiálna konzervačná látka, ktorá zabraňuje rastu plesní, baktérií a húb v syroch, sušenom mäse, pečive, želé a sirupoch. Ako konzervačná látka v sušenom ovocí sorban draselný často nahrádza oxid siričitý, ktorý má pachuť. Pridanie sorbanu draselného do výživových doplnkov potláča mikróby a zvyšuje trvanlivosť. Mnohé produkty osobnej starostlivosti používajú sorban draselný na predĺženie trvanlivosti a prevenciu kontaminácie baktériami. Sorban draselný pôsobí ako stabilizátor vína a zabraňuje fermentácii kvasiniek po fáze plnenia vína do fliaš. Inhibíciou procesu fermentácie zastavuje produkciu kvasiniek.
-
Citrát zinočnatý dihydrát CAS: 5990-32-9 Výrobca Dodávateľ
Dihydrát citrátu zinočnatého sa môže používať ako výživová látka, zinková látka a môže sa používať v potravinách, zdravotníckych výrobkoch a lekárskom ošetrení. Citrát zinočnatý je vhodný na výrobu tabletových výživových doplnkov a práškových zmiešaných potravín ako organický doplnok zinku. Vďaka svojej chelatačnej funkcii môže zvýšiť čírosť ovocných štiav a sviežu kyslosť ovocnej šťavy, takže sa široko používa v ovocných šťavách. Medzitým sa môže používať aj v obilninách a ich výrobkoch a soli.
-
Neotam CAS: 165450-17-9 Výrobca Dodávateľ
Neotam je vo vode rozpustné, nevýživné, intenzívne sladidlo používané v nápojoch a potravinách. Štrukturálne je príbuzné aspartamu a je približne 7 000 – 13 000-krát sladšie ako sacharóza a približne 30 – 60-krát sladšie ako aspartam, čo z neho robí najsladšie dostupné umelé sladidlo. Hovorí sa, že neotam má „čistú“ sladkú chuť na rozdiel od horkej, kovovej dochuti spojenej so sacharínom. Hoci neotam má približne rovnakú kalorickú hodnotu ako sacharóza (1,2 kJ/g), malé množstvá použité na dosiahnutie požadovanej úrovne sladkosti v receptúre znamenajú, že je v podstate nevýživné. Neotam sa môže použiť v subsladivých množstvách ako zvýrazňovač chuti, napr. s mätovou alebo jahodovou príchuťou.
